- 余剰品扱いの焼き菓子を材料に作られるウォッカはアップサイクル製品
- ウォッカ１本を作る必要な焼き菓子の量は２ポンド（約0.9㌔）
- サンディエゴの拠点のアップサイクル企業Misadventureが開発と製造
余りものの焼き菓子のウォッカ
Misadventure(ミスアドベンチャー)は余剰品扱いの焼き菓子（ケーキ、ブラウニー、パン、クッキーなど）を材料にウォッカを生産するアップサイクル企業。
糖分豊富な食品を材料にして、１２回の蒸留のあとにアルコール40度数のウォッカは販売しています。
出典：https://www.misadventure.co/通常のウォッカは、最低限の加工をした穀物、果実、野菜などを材料に作りますが、Misadventureのウォッカは違います。
Misadventureの取り組みはアメリカの食品廃棄物問題の解決に向けた１つの答えになるかもしれません。
アメリカの食品廃棄物問題
2019年にアメリカの全食品35％は売れ残り、食べられることなく廃棄されていたことが、非営利団体ReFEDによってまとめられました。
ReFEDはアメリカのフードシステムで食品ロスと廃棄物をなくす活動している団体です。
廃棄された食料品の額は4080億ドル相当とされており、廃棄された食品は焼却、埋め立て処分となっています。
今後の10年間で140億ドル投資をすれば、食品廃棄物は毎年4500万t削減できるだろうと見積もりをしています。
Misadventureの展開しているビジネスは、ReFEDが主張するような多額の投資をしなくとも、食品廃棄物の問題に対して、有効は手段となることを意味します。
４年間のガレージ開発研究の末
メディア「The Spoon」よると、Misadventure(ミスアドベンチャー)の創設者の２人は、アメリカの食品の40％が廃棄されていることを記した国家資源防衛協議会（National Resources Defense Council）の報告書を読んだことが、創業のきっかけになったと記事にしています。
出典：https://www.nrdc.org/food-waste2017年にMisadventureを設立したのはWhit Regali（ウィット・リガリ）とSamuel Chereskin（サミュエル・チェレスキン）の２人。
ガレージで４年間の開発研究の結果、焼き菓子からウォッカの作成に成功。
余剰品を焼き菓子が集まるサンディエゴのフードバンクと協力して、余りもの扱いの焼き菓子を原料にしてウォッカ作りを始めた。
出典：https://en.wikipedia.org/wiki/Food_bank通常フードバンクに集まる食品は、「食品」として使うには消費期限や賞味期限のかね合いで難しいですが、それを糖分が多量に含まれた「材料」した場合は話が変わります。
酵母菌に「余りもの焼き菓子」与えることで、余りものはアルコール飲料へと変わることができます。
間接的ではありますが、食品廃棄物に時間的な猶予と、商品としての価値をもう一度与えることができたことになります。
しかも、このMisadventureのウォッカに含まれるグルテンは10ｐｐｍ未満であることが、第３者機関の分析で判明しており、グルテンフリーウォッカというカテゴリーになっていることが自社サイトで説明されています。
このウォッカを１本（750ｍｌ）作るために必要な材料は、２ポンド（約0.9㌔）の焼き菓子であるとレヴューサイト「Spirits Review」では説明しています。
Misadventureのウォッカは、アメリカ40州に配送が可能で１本の販売価格24.99ドル（約2600円）。サンディゴの地元の小売店やレストランでも購入できるということです。
味わいはとても上品で、わずかにバニラの香りがするということです。
出典：https://www.misadventure.co/国連食糧農業機関（FAO）の推定では、世界中で毎年13億トンの食品が浪費していると言われています。
Misadventureのように、廃棄された食品に新しい価値を与えて、再度製品として市場に流していく「アップサイクル製品」をつくる企業が増えると、この食品廃棄物問題も自然と解決されるかもしれません。
参 考
企業HP
メディア情報
https://thespoon.tech/bread-to-booze-misadventure-distillery-makes-vodka-from-surplus-baked-goods/
https://spiritsreview.com/reviews/misadventure-vodka/
https://www.drinkhacker.com/2018/01/31/review-misadventure-vodka/
統計データ・調査データ
https://refed.com/?sort=economic-value-per-ton
https://en.reset.org/knowledge/global-food-waste-and-its-environmental-impact-09122018
アイキャッチ出典：https://www.misadventure.co/
