まとめ○○選 GFIレポート：植物ベースの代替卵（プラントベースエッグ・代用卵）の最適化と機能特性 04/06/2021 Junichi Food Tec Info(フードテックインフォ) 植物ベースの代替卵は、鶏卵の機能を全て再現したものはない（2021年の段階） レポートは、新しく植物ベースの代替卵開発と卵 …
まとめ○○選 キノコ、菌類の発酵技術のフードテック、スタートアップ企業まとめ５選 02/01/2021 Junichi Food Tec Info(フードテックインフォ) 条件を整えると非常に短期間でキノコベースの代替食品、素材の生産が可能 家畜産業だけでなく、植物ベースの代替肉の代わりとして …
まとめ○○選 藻類（そうるい）の可能性を大きく広げたフードテック、スタートアップ企業まとめ 01/30/2021 Junichi Food Tec Info(フードテックインフォ) 藻類はインク、脂肪分、代替ミルク、代替肉、代替シーフードなど数多くの製品材料となっている 藻類にはバクテリア、海藻を含め、 …
まとめ○○選 フードテックライブ バーチャル2021 参加企業とまとめ 01/19/2021 Junichi Food Tec Info(フードテックインフォ) 参加企業の多くはキッチンに関わる技術を開発する企業 ２０２１年はレストランテックが大きく変化が見込まれる 外食産業、 …
まとめ○○選 アニマルフリーで代替ミルクを開発したスタートアップ企業 まとめ5選＋α 11/27/2020 Junichi Food Tec Info(フードテックインフォ) 家畜なしで乳タンパクを作る技術（発酵と培養）が確立しつつある 味、機能性は従来と同じ ブランドの立ち上げ、商品化まで …
まとめ○○選 植物ベース代替卵(代用卵)のパイオニア・ベンチャー企業まとめ 7選 11/16/2020 Junichi Food Tec Info(フードテックインフォ) 植物ベース代替卵（プラントベースエッグ）とは 鶏卵の代わりとして、卵料理に使用して凝固するたんぱく質で作られており、卵アレルギーを …
まとめ○○選 植物ベース（プラントベース）代替肉 パイオニア企業 まとめ ７選 11/14/2020 Junichi Food Tec Info(フードテックインフォ) 代替肉とは… 従来の家畜を育てて、食肉にするのではなく、科学技術によって作られた食品。 フェイクミートと言わ …
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