- 「老舗企業」と「新興フードテック企業」が提携
- 代替アイスクリームブランドを立上げ
- 牛乳を使わずに作成した乳タンパク質で、アイスクリームと同じ味を再現
- ヴィーガン、乳糖不耐症の人のための「贅沢なアイスクリームを」というコンセプト
簡単にまとめると
1870年に設立した老舗企業Graeter’s Ice Cream（グレイターズ・アイスクリーム）が新興フードテック企業：Perfect Day（パーフェクト・デイ）と提携。
ネームバリューある老舗としてヴィーガンアイスクリームブランド「Perfect Indulgence（パーフェクト・インダルジェンス）」を立上げた。
フードテック企業：Perfect Dayが開発、牛を使わずに作成した乳タンパク質を主原料に使用。
牛を使わずにアイスクリームと同じ味を再現して、6種類の商品を用意。ブランドコンセプトはヴィーガン、乳糖不耐症の人のための「贅沢なアイスクリームを」。
2020年11月27日よりGraeter’s Ice CreamのHPからオンラインで発売開始。
提携した２つの企業
Graeter’s Ice Cream（グレイターズ・アイスクリーム）
出典：https://en.wikipedia.org/wiki/Graeter’s“Graeter’sは、オハイオ州シンシナティに拠点を置く地域のアイスクリームチェーンです。 1870年にLouis C. Graeterによって設立され、以来、米国中西部で50の小売店にアイスクリーム、キャンディー、焼き菓子を販売しています。さらに、アイスクリームを全国の6,000店舗に配布しています。”
2002年にOprah Winfrey（アメリカにTV番組プロデューサー）が「最高のアイスクリーム」とコメントを残しました。
それ以来、多くのメディアや有名人が同社のアイスクリームの品質についてコメントを残しています。
残念ながら日本には上陸していません。
Perfect Day（パーフェクトデイ）
出典：https://perfectdayfoods.com/2014年、カリフォルニア州サンフランシスコを拠点にRyanPandyaとPerumalGandhiよって設立。現在は同州のバークレーを拠点にしている新興企業。
発酵を利用して、環境保護、動物愛護、食品の安全を考慮して乳製品と同じ味・食感のするミクロフローラ製の乳たんぱく質を開発、作成。
それを利用することで、乳糖を含まないホエイとカゼインの乳製品（アイスクリームなど）が製造可能となりました。
Perfect Indulgence（パーフェクト・インダルジェンス）
出典：https://www.graeters.com/「ヴィーガンの人や乳糖不耐症の人のために、アイスクリームを楽しめる贅沢を提供。150年の歳月をかけて、お客様の期待に応えるこの上ない贅沢なアイスクリームをお届けます。」とグレイターズ・アイスクリームの社長兼最高経営責任者であるリチャードグレイターは述べている。
動物を含まない乳たんぱく質で作られたアイスクリームは、分類的には植物由来（プラントベース）の代替食品とは少し異なり、「乳製品」という扱いになる。
そのため、植物由来の代替アイスクリームとは違う濃厚な味が再現できている。
※乳たんぱく質は含まれている。ただ、乳タンパク質は牛からできてない。
原料
原料：Chocolateより
動物を含まない乳製品ミックス（水、サトウキビ砂糖、ココナッツオイル、ひまわり油、非動物ホエイプロテイン、マルトデキストリン、塩、カルシウム、カリウム、リン酸塩、クエン酸塩、リン酸塩ナトリウム、キャロブビーンガム、グアーガム、モノグリセリドおよびジグリセリド）
チョコレートシロップ（砂糖、水、ココア[アルカリ処理]、チョコレートリカー、ココア、塩、モノステアリン酸グリセロール、ソルベートカリウム[防腐剤]、リン酸）
アレルギー原料
ミルクアレルゲン（非動物性ホエイプロテイン）
一部抜粋：https://www.graeters.com/perfect-indulgence-vegan-black-cherry-chocolate-chip
出典：https://www.graeters.com/perfect-indulgence-vegan-chocolate
6種類の商品が発売予定
- ブラックチェリーチョコレートチップ
- クッキー＆クリーム
- オレゴンストロベリー
- ミントチョコチップ
- チョコレート
- チョコレートチップ
出典：https://www.graeters.com/perfect-indulgenceさらにマダガスカルバニラビーンを追加予定。
2020年11月27日よりGraeter’s Ice CreamのHPからオンラインで発売開始
まとめ
老舗としてのネームバリューと実績、そこに新しい素材を加えて、一気に代替アイスクリームのポジションを取りに来る。
生き残っている老舗企業ほど、時代の変化に敏感と言いますが、その良い例ですね。
イギリスとオランダに拠点にする世界大手ユニリーバも代替食品の売り上げを伸ばす分野はアイスクリームやヨーグルト、マヨーネーズというふうに分析しています。
代替食品の市場競争がこれから、かなり激化します。
それはそれとして…
ヴィーガンでなくても、その「贅沢なアイスクリーム」を食べてみたくなる。日本に上陸してくれると、かなりうれしい。
参考
https://www.foodbusinessnews.net/articles/17311-graeters-launches-line-of-animal-free-dairy-desserts
https://thespoon.tech/perfect-day-expands-to-develop-animal-free-milk-fat/
アイキャッチ画像出典：https://www.graeters.com/perfect-indulgence
