代替たんぱく質

牛に頼らず、アイスクリーム製造を可能にした海外フードテックベンチャー企業Perfect Day

海外フードテックベンチャー企業Perfect Day
  • 遺伝子改良した微生物を用いて乳清タンパク質を作る技術を開発
  • 牛なしで乳製品が生産可能
  • 大手と提携して、ヴィーガンブランド立上げ、アイスクリームの販売を開始

アニマルフリーで乳製品が作れるようになった

発酵を利用して乳清タンパク質を作る技術を開発したフードテック企業Perfect Day(パーフェクトデイ)

この乳糖を含まない乳清タンパク質で作られたものはフローラベースミルクと呼ばれ、乳製品の材料として使用可能。

食品添加物としてアメリカ食品医薬品局で安全を確認、承認済み。

2020年11月には老舗アイスクリーム企業Graeter’s Ice Creamと提携。ヴィーガンアイスクリームブランドを立ち上げた。

フードテック企業Perfect Day(パーフェクトデイ)

https://perfectdayfoods.com/

Perfect Day(パーフェクトデイ)創設者出典:https://perfectdayfoods.com/blog/
RyanPandyaとPerumalGandhi

2014年、カリフォルニア州サンフランシスコを拠点にRyanPandyaとPerumalGandhiよって設立。現在は同州のバークレーを拠点にしている新興企業。

動物に頼らない乳清タンパク質の作成に成功し、主に乳製品企業へBtoBビジネスを展開。

アニマルフリーの乳製品を作るための原料を提供するフードテック企業となりました。

資金調達と商品化の流れ

  • 2014年 9月 HorizonVenturesからシード資金調達200万ドル(約2000万円)
  • 2019年 2月 シリーズB 資金調達3480万ドル(約3.5億円)
  • 2019年12月 TemasekHoldingsが主導するシリーズCで1億4000万ドル)(約105億円)調達
  • 2020年 7月 シリーズC 資金調達3億ドル(約300億円)

同社は2020年5月にサンフランシスコの拠点のSmitten Ice Creamと協力し、フローラベースのアイスクリーム生産ライン「Smitten N’Ice Cream」を立上げ、販売を開始。

https://www.smittenicecream.com/delivery/

Smitten N’Ice Cream引用:https://www.smittenicecream.com/blog/introducing-smitten-nice-cream-lactose-free-vegan-in-partnership-with-perfect-day/

老舗企業と提携

さらに老舗企業Graeter’s Ice Creamと提携しヴィーガンアイスブランド「Perfect Indulgence」と立上げ、11月27日より販売を開始。

アニマルフリーの乳清タンパク質とは?

遺伝子操作された酵母菌:トリコデルマ(Trichoderma reesei)を発酵させることでアニマルフリーの乳清タンパク質は作られます。

この酵母菌を培地(菌が増えるために苗床)に入れ発酵。β-ラクトグロブリンを排出。

β-ラクトグロブリンの構造出典:https://ja.wikipedia.org/wiki/%CE%92-%E3%83%A9%E3%82%AF%E3%83%88%E3%82%B0%E3%83%AD%E3%83%96%E3%83%AA%E3%83%B3

このたんぱく質を遠心分離機で分離。次にろ過して、乾燥させ、植物脂肪と水、ビタミン、ミネラルを加えると、事実上の乳糖を含まないアニマルフリーミルクが出来上がる。

このミルクは牛乳と本質的に同じものであるとしている。

パーフェクトデイは、これを「フローラベースミルク(flora-based milk)」と呼び。そして、これを材料として作られた製品を「フローラベース」と呼ばれています。

語句説明:

β-ラクトグロブリンとは…牛乳や羊乳に含まれる主要な乳清タンパク質

抜粋引用:ウィキペディア

トリコデルマ(Trichoderma reeseiとは…酵母菌

食品としての安全性

2019年にパーフェクトデイはアメリカ食品医薬品局(FDA)に、この独自に作った乳清タンパク質を食品添加物として申請。

翌年にアメリカ食品医薬品局は、この酵母菌から作られた乳清タンパク質の承認、GRAS(グラス)を発行しています。

GRAS(グラス)とは

GRAS(グラス)は、アメリカ食品医薬品局(FDA)より食品添加物に与えられる安全基準合格証。Generally Recognized As Safe(訳:一般に安全と認められる)の頭字語。

抜粋引用:https://ja.wikipedia.org/wiki/GRAS

酵母菌から作られた乳清タンパク質出典:https://thespoon.tech/fda-approves-perfect-days-animal-free-whey-protein-as-safe-to-eat/

アニマルフリーミルクの商品は乳製品か?

菌から作られた乳清タンパク質は動物からできていません。しかし、ホエイとカゼインを含んでいるため、フローラベースで作られた製品の分類上は「乳製品」ということになっています。

比較すると、植物性のアイスクリーム(アーモンドミルクや麦ミルクを使ったアイス)とは異なり、乳清タンパク質を含んでいるため、乳清タンパク質に対してアレルギーのある人は食べることを避けたほうが良いでしょう。

まとめ

2020年11月の現在、フードテックと聞くと「植物ベース代替肉」が有名になりつつあります。

しかし、パーフェクトデイが開発した乳タンパク質は、まさにフードテックの代表例にしてもよいものだと思います。

発酵を利用して作られた乳清タンパク質。

近い将来アイスクリームを牛に頼らずに安く作れるようになれば、自然と牛から作るアイスクリームの価値も上げることができるはずです。

素材に妥協して「安かろう悪かろう」のアイスではなく、本当においしい牛乳から作ったアイスクリームとフードテックのアイスクリームが商品棚に並ぶのを想像すると楽しくなります。

参考

https://www.foodbusinessnews.net/articles/17311-graeters-launches-line-of-animal-free-dairy-desserts

https://thespoon.tech/fda-approves-perfect-days-animal-free-whey-protein-as-safe-to-eat/

https://thespoon.tech/perfect-day-launches-ice-cream-made-from-cow-free-milk-and-we-tried-it/

https://thespoon.tech/perfect-day-expands-series-c-round-to-300m-for-its-flora-based-dairy/

https://thespoon.tech/perfect-days-ice-cream-made-with-animal-free-dairy-debuts-in-sf/

https://thespoon.tech/perfect-day-closes-140m-series-c-to-expand-animal-free-dairy-production/

https://thespoon.tech/perfect-day-expands-to-develop-animal-free-milk-fat/

アイキャッチ画像出典:https://thespoon.tech/perfect-day-launches-ice-cream-made-from-cow-free-milk-and-we-tried-it/

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Junichi
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