- 遺伝子改良した微生物を用いて乳清タンパク質を作る技術を開発
- 牛なしで乳製品が生産可能
- 大手と提携して、ヴィーガンブランド立上げ、アイスクリームの販売を開始
アニマルフリーで乳製品が作れるようになった
発酵を利用して乳清タンパク質を作る技術を開発したフードテック企業Perfect Day（パーフェクトデイ）。
この乳糖を含まない乳清タンパク質で作られたものはフローラベースミルクと呼ばれ、乳製品の材料として使用可能。
食品添加物としてアメリカ食品医薬品局で安全を確認、承認済み。
2020年11月には老舗アイスクリーム企業Graeter’s Ice Creamと提携。ヴィーガンアイスクリームブランドを立ち上げた。
フードテック企業Perfect Day（パーフェクトデイ）
出典：https://perfectdayfoods.com/blog/RyanPandyaとPerumalGandhi
2014年、カリフォルニア州サンフランシスコを拠点にRyanPandyaとPerumalGandhiよって設立。現在は同州のバークレーを拠点にしている新興企業。
動物に頼らない乳清タンパク質の作成に成功し、主に乳製品企業へBtoBビジネスを展開。
アニマルフリーの乳製品を作るための原料を提供するフードテック企業となりました。
資金調達と商品化の流れ
- 2014年 9月 HorizonVenturesからシード資金調達200万ドル(約2000万円)
- 2019年 2月 シリーズB 資金調達3480万ドル（約3.5億円）
- 2019年12月 TemasekHoldingsが主導するシリーズCで1億4000万ドル）（約105億円）調達
- 2020年 7月 シリーズC 資金調達３億ドル（約300億円）
同社は2020年5月にサンフランシスコの拠点のSmitten Ice Creamと協力し、フローラベースのアイスクリーム生産ライン「Smitten N’Ice Cream」を立上げ、販売を開始。
https://www.smittenicecream.com/delivery/
引用：https://www.smittenicecream.com/blog/introducing-smitten-nice-cream-lactose-free-vegan-in-partnership-with-perfect-day/老舗企業と提携
さらに老舗企業Graeter’s Ice Creamと提携しヴィーガンアイスブランド「Perfect Indulgence」と立上げ、11月27日より販売を開始。
アニマルフリーの乳清タンパク質とは？
遺伝子操作された酵母菌：トリコデルマ（Trichoderma reesei）を発酵させることでアニマルフリーの乳清タンパク質は作られます。
この酵母菌を培地（菌が増えるために苗床）に入れ発酵。β-ラクトグロブリンを排出。
出典：https://ja.wikipedia.org/wiki/%CE%92-%E3%83%A9%E3%82%AF%E3%83%88%E3%82%B0%E3%83%AD%E3%83%96%E3%83%AA%E3%83%B3このたんぱく質を遠心分離機で分離。次にろ過して、乾燥させ、植物脂肪と水、ビタミン、ミネラルを加えると、事実上の乳糖を含まないアニマルフリーミルクが出来上がる。
このミルクは牛乳と本質的に同じものであるとしている。
パーフェクトデイは、これを「フローラベースミルク（flora-based milk）」と呼び。そして、これを材料として作られた製品を「フローラベース」と呼ばれています。
食品としての安全性
2019年にパーフェクトデイはアメリカ食品医薬品局（FDA）に、この独自に作った乳清タンパク質を食品添加物として申請。
翌年にアメリカ食品医薬品局は、この酵母菌から作られた乳清タンパク質の承認、GRAS（グラス）を発行しています。
※GRAS（グラス）とは
GRAS（グラス）は、アメリカ食品医薬品局（FDA）より食品添加物に与えられる安全基準合格証。Generally Recognized As Safe（訳：一般に安全と認められる）の頭字語。
出典：https://thespoon.tech/fda-approves-perfect-days-animal-free-whey-protein-as-safe-to-eat/アニマルフリーミルクの商品は乳製品か？
菌から作られた乳清タンパク質は動物からできていません。しかし、ホエイとカゼインを含んでいるため、フローラベースで作られた製品の分類上は「乳製品」ということになっています。
比較すると、植物性のアイスクリーム（アーモンドミルクや麦ミルクを使ったアイス）とは異なり、乳清タンパク質を含んでいるため、乳清タンパク質に対してアレルギーのある人は食べることを避けたほうが良いでしょう。
まとめ
2020年11月の現在、フードテックと聞くと「植物ベース代替肉」が有名になりつつあります。
しかし、パーフェクトデイが開発した乳タンパク質は、まさにフードテックの代表例にしてもよいものだと思います。
発酵を利用して作られた乳清タンパク質。
近い将来アイスクリームを牛に頼らずに安く作れるようになれば、自然と牛から作るアイスクリームの価値も上げることができるはずです。
素材に妥協して「安かろう悪かろう」のアイスではなく、本当においしい牛乳から作ったアイスクリームとフードテックのアイスクリームが商品棚に並ぶのを想像すると楽しくなります。
参考
https://www.foodbusinessnews.net/articles/17311-graeters-launches-line-of-animal-free-dairy-desserts
https://thespoon.tech/fda-approves-perfect-days-animal-free-whey-protein-as-safe-to-eat/
https://thespoon.tech/perfect-day-launches-ice-cream-made-from-cow-free-milk-and-we-tried-it/
https://thespoon.tech/perfect-day-expands-series-c-round-to-300m-for-its-flora-based-dairy/
https://thespoon.tech/perfect-days-ice-cream-made-with-animal-free-dairy-debuts-in-sf/
https://thespoon.tech/perfect-day-closes-140m-series-c-to-expand-animal-free-dairy-production/
https://thespoon.tech/perfect-day-expands-to-develop-animal-free-milk-fat/
アイキャッチ画像出典：https://thespoon.tech/perfect-day-launches-ice-cream-made-from-cow-free-milk-and-we-tried-it/
