代替たんぱく質

イスラエルで唯一バッタの昆虫食に開発をするスタートアップ企業Hargol

  • ユダヤ教の戒律のなかで唯一許された昆虫食
  • 昆虫食は世界各地で導入が始まっている
  • バッタ生産に必要な資源は牛に比べて極めて少ない
スタンドFMのラジオ配信で昆虫食の抵抗を少なくする方法について解説 ※Webページからも音声はご視聴いただけます。

教えのなかで唯一食べることを許された昆虫

昆虫を食べると考えると……あの形は無理!と思いませんか?

では高たんぱく質で持続可能性があり、高品質なプロテインパウダーの状態ではどうでしょうか。

市販のプロテインパウダー

イスラエルの企業Hargol(ハーゴル)はバッタを原料に高品質なバッタプロテインパウダーを製造して注目も集めている企業です。

イスラエルには人が口にするべきものを規定したユダヤ教の教え「Kosha(コーシャ)があります。このなかに唯一含まれる昆虫がバッタ。

Hargol(ハーゴル)は持続可能性と栄養価の高いバッタの育てる「バッタ農場システム」を開発し、2020年4月には資金調達300万ドル(約3億円)を完了。

世界の食糧問題」と「農業の生態系」の2つの要素を掛け合わせ、栄養のある持続可能性の高い製品を提供しています。

バッタ農場出典:https://nocamels.com/2021/01/food-startup-hargol-grasshopper-protein/

語句説明:Kosha(コーシャ)

ユダヤ教に則った食べ物に関する規定。その教えは食品のみならず、サプリメントや調味料など人が口にするもの全般にわたる。

アメリカではKosha認定された食品が最も安全であると評価がされているそうです。

抜粋引用:JTB総合研究所

聖書、コーランにも書かれていたバッタ

コーシャとして承認されているバッタは、イスラム教の経典コーランの中でも預言者ムハンマドを口にしていたという記述があるとされています。

さらに新約聖書に洗礼者ヨハネが蜂蜜と一緒にバッタを食べたとされ、ユダヤ教イスラム教キリスト教の3つの教えで食べることが許された唯一の昆虫がバッタということです。

聖書

世界的に広まっている昆虫食

2019年の調査ではアジア、アフリカ、ラテンアメリカ、オセアニアなどの地域で昆虫はタンパク質として食べられていて、地域によっては馴染みのない食材でありながら導入が進んでいるそうです。

食料となっているのはカブトムシ、イモムシ、ミツバチ、アリ、コオロギ、バッタ、イナゴなど2100種を超える昆虫。2017年の調査では、バッタは世界で4番目に消費されている昆虫とされています。

とはいえ、食べ方はそのままの姿で丸ごと食べるのではなく、タンパク質粉末で工業的に生産されている場合は多いということ。

プロテインパウダーにしたのは使い勝手を考慮した結果だけでなく、食品になるまでの過程で発生する廃棄物の抑制にも効果的であること。

特に外食産業などで昆虫をそのままの材料にすると、料理の過程で大量の廃棄物が出ます。

昆虫は消費する資源が少ない

Hargolによると、バッタの飼料は牛よりも最大20倍効率的で、温室効果ガスの排出量を98.8%削減、消費する水は1000分の1に減らせるそうです。

さらにバッタを増やすための土地の利用は1500分の1少なく、廃棄物がゼロに近い農業を実現できたと発表しています。

省エネバッタ

Hargolが使用するバッタの飼料は、無農薬で化学肥料を使わないシバムギ(wheatgrass)。

シバムギは自社の屋内垂直農法で栽培しているそうですが、飼料の栽培に維持とコストがかかるため将来的には乾物飼料などの代替飼料で育てることを計画中。

乾物飼料は新鮮な草より安く、コストのがわずか3%であり、手作業によるメンテナンスが50%少なくて済むとHargolの創設者タミール氏はメディアにコメントしています。

すでに乾物飼料で育つバッタも育てており、2022年にはバッタ農場に乾燥飼料を本格導入する予定。

昆虫食に立ちはだかる壁

2020年4月、HargolはSirius VentureCapital(シンガポール)とSLJInvestment Partners(オランダ)から資金300万ドル(約3億円)を調達と発表しました。

しかし、Hargolが市場でシェアを獲得するためには越えなければならない「昆虫食への偏見」を壁があります。

昆虫食ムリ出典:https://veganz.com/blog/veganz-nutrition-study-2020/

栄養や持続可能性が高いという利点があるものの。多くの先進国では昆虫食を食べることに魅力を感じないという傾向があります。

ベルリンを本拠地にするスーパーマーケットチェーンVEGANZが行った買い物客調査。

7カ国2600人を対象に「栄養や環境保護」について質問した結果は昆虫食の越えなくてはいけない壁を感じさせるものでした。

全体の30%以上の人は菜食主義やフレキシタリアン(準菜食主義)の食生活を選択するということでした。

しかし、動物肉の代わりに昆虫食については73.1%が「食べない」と答えたそうです。

創設者タミール氏は

1980年代、北米やヨーロッパで生の魚を食べることは受け入れられなかった。でも今日はみんな寿司を食べます。認識が変わったとコメントしている。

また、動画でタミール氏は「ベジタリアンやヴィーガンの食生活をしたとしても農作物栽培の過程で農薬が何万匹の昆虫を殺している。

そして、農薬で死んだ昆虫は他の動物に食べられる。事実として環境を傷つけている。しかし昆虫農場なら何も殺さない。

私たちは殺していた昆虫を食べるのだから、昆虫農場は効率的で持続可能性が高い」と述べています。

今後、昆虫ベースの食品の利点を消費者にアピールして、顧客育成と購入行動の改善が昆虫食の普及には必要となるでしょう。

Hargolは生産するバッタの高品質のプロテインパウダーは製品として原料として使い勝手を優先したためです。

バッタプロテインパウダー出典:https://hargol.com/

最終的にはバッタプロテインパウダーを原料に魅力的な製品に開発することが消費者の関心を集め、昆虫食に対する偏見の壁を取り払うことにつながるでしょう。

日本では無印良品の「こおろぎせんべい」が注目を集めていますが、あのような形まで持っていけると、コオロギでもバッタでもおいしくいただける可能性が高いですね。

個人的にはプロテインパウダーでコオロギハンバーグやバッタナゲットなど料理にしてみたら昆虫食の抵抗が薄れるのではないでしょうか。

参 考

https://nocamels.com/2021/01/food-startup-hargol-grasshopper-protein/

https://nocamels.com/2020/04/grasshopper-protein-food-tech-hargol-raises-3m/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6728817/

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Junichi
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