- 試食会は当初の見込みより大幅な高評価で、１０００食近くを５時間で売り切った
- ３Dプリントで代替肉を生産するというのが定着し始めている
- ２０２１年第１四半期の期間中に3Dプリントされた代替肉がレストランや肉屋に流通する予定
3Dプリントの代替肉がイスラエル外食産業に供給される※Webページからも音声はご視聴いただけます。
試食会は5時間で完売
イスラエルの植物原料から3Dプリント肉を生産するRedefine Meatは食肉販売業者であるBest Meisterと提携を発表しました。
発表内容では、２０２１年第１四半期の期間中に3Dプリントされた代替肉をBest Meisterを通じて、レストランや肉屋に流通させる予定ということです。
出典：https://www.redefinemeat.com/
Redefine Meat の3Dプリント代替肉が大規模にテストされる機会となります。
すでに両社はイスラエル、テルアビブ郊外のキドロンでキッチントラックを使い、小さな試食会を開催。
６００人以上の人が詰めかけ、1000食近くを提供し５時間で売切れという結果となりました。
このイベントの収益は全て、コロナ大流行で影響を受けた飲食店支援に寄付されたということです。
３Dプリントで代替肉生産は珍しくなくなった
３Dプリンターで食べ物を作るというアイディアに注目が集まったのは２０１３年。NASAが３Dフードプリンターを開発する企業に多額の助成金を出したことがきっかけでした。
「食べ物をプリントアウトする技術」が宇宙空間の長期滞在に役立つと考えられたためです（参考文献１）。
３Dフードプリンターの特徴は食べ物を立体的にプリントすることと、多種多様な構造の食べ物をつくり出せる可能性。そこに世界のフードテック企業が注目し、製品開発を加速させています。
３Dフードプリンターの代替肉作成で注目を集めたのはスペインのNova Meat。この企業は「大豆と藻」を組み合わせて、３Dプリンターの材料にして植物ベースの代替肉を開発。
出典：https://www.novameat.com/
Redefine Meatと同じくイスラエル企業のSavorEatは「調理済み」の植物ベースの代替肉をプリントアウトする技術を開発。２０２０年１１月２５日にIPO（新規公開株）を行っています。
日本でもネクストミーツが３Dプリントで代替肉の開発を進めており、代替肉を生産する１つの手段として確立してきています。
２０２１年の第１四半期中にAlt-Meatを市場に投入
Redefine Meatが開発した３Ｄ代替肉の製品名は「Alt-Meat」。作成にはAlt-Muscle、Alt-Fat、Alt-Bloodと呼ばれる３つコンポーネント（構成要素）を使い、３Dプリント代替肉は作れられます。
この３つを組み合わせ、筋肉や肉の構造を作成し、牛肉、豚肉、ラム肉などの肉を開発、生産できるという。
ブラインド・テイストテストではRedefine Meatの予想を上回り、動物肉とAlt-Meatの区別がつかず、９０％の消費者が３Dプリントの代替肉の受け入れるという結果なった。この結果からRedefine Meatは今回の提携に踏み切ったということです。
出典：https://www.redefinemeat.com/
開催された試食会では、代替肉は最小限の調味料とトッピングで料理され提供。この試験販売でRedefine Meatは消費者から貴重なフィードバックを得る機会となりました。
口当たり、食感などが従来の動物肉に匹敵しているとされ、当初の見込みとは異なる結果になったということです。
出典：https://www.redefinemeat.com/
Redefine MeatのCEO兼共同創設者であるEshcharBen-Shitritはこの試食会について次のようにコメントをしています。
当初、イベントとして1日100人の訪問者しか期待していませんでした。 COVID-19の制限により小さな村で開催されましたが、口コミで1日600人以上のお客様が訪れ、50分待ちの行列になりました。これは、肉愛好家が私たちの代替品を楽しむことができることを示しています。
Redefine Meatは特許取得済みの３Dプリント技術で今年中に1時間に44ポンド（約23ｋｇ）をプリントする新世代の３Ｄフードプリンターをリリースする予定。
出典：https://www.redefinemeat.com/
試食会の成功はRedefine MeatとBest Meisterの提携をより強力なものにしたと言って良いでしょう
Best Meisterを通じてAlt-Meat 製品がイスラエルのレストランや肉屋に流通して、まだあまり知名度がない３Dプリント代替肉の普及と認知が進むはずです。
参 考
参考文献1：「食べること」の進化史～培養肉・昆虫食・３Ｄフードプリンタ～ (光文社新書)
https://www.businessinsider.com.au/redefine-meat-3d-printed-plant-based-faux-steaks-in-photos-2020-9
https://www.ssnp.co.jp/news/soy/2020/11/2020-1106-1524-14.html
