アップサイクル

カリフラワーとヘンプシードで代替チーズを作ったスタートアップGrounded Foods

カリフラワーと大麻の種の代替チーズ
  • アイディアはカリフラワーから作った「偽物のカマンベールチーズ」
  • 食品廃棄物の「見た目が悪い」カリフラワーと大麻の種子(ヘンプシード)が材料
  • 高名な大学の学位、研究機関の技術ではなく、1人のシェフによって作られたアイディア

特異な材料の代替チーズ

植物ベースの代替たんぱく質の材料として注目される大豆、麦、エンドウ豆、ナッツ。これらの材料を使うことなく代替チーズを完成させたスタートアップ企業GroundedFoods。彼らの選んだ素材は大麻の種(ヘンプシード)見た目の悪いカリフラワー

2020年7月にシードラウンドの資金調達174万ドル(約1億7400万円)して、植物ベースのチーズを販売。2021年初頭には3種類のチーズを製品として追加予定。

ヘンプシードクリームチーズ、ヘンプシードフェタチーズ、チーズフリーチーズソース出典:https://www.greenqueen.com.hk/qa-w-grounded-foods-the-vegan-dairy-startup-that-makes-cheese-from-hempseeds-ugly-cauliflower/

代替チーズとチーズの市場

「本物」に近いチーズの代替品を作るには再現しなければいけない要素が多い。チーズ独特の風味食感溶融性など従来のチーズが備えているものが再現できなければ、チーズの代替として機能しないからだ。

植物ベースの代替チーズを販売しているGOOD PLANeT Foodsはココナッツオイルと馬鈴薯デンプンを材料に選び。「発酵技術」で代替チーズを作ろうとしているNewCultureは微生物を介して乳タンパク質を作ろうとしている。

世界のチーズ市場

アメリカのチーズ市場は2027年までに455億ドルに達すると予想され、日本でもチーズの消費量は年々上昇している。2019年のチーズ総消費量は35.8tと5年連続で消費量を更新している。

スタートアップ GroundedFoods

2019年9月設立、Veronica FilShaun Quadeのオーストラリア人のカップル2人が創設者。

Shaun Quade(左)とVeronica Fil(右)Shaun Quade(左)とVeronica Fil(右) 出典:https://www.grubstreet.com/2020/02/grounded-foods-plant-based-cheese.html

ShaunQuadeは20年以上のキャリア持ち、受賞歴のあるシェフ。

最初に彼が人々を驚かせるために植物性のカマンベールチーズを作り、食べた人は植物からできていることに気づかなかったという。そのレシピを商品化して会社を立ち上げた。

Veronica Filはこのことについて

「専門の食品科学者や技術者を使って製品を開発しているほとんどのブランドとは異なり、これは、正式な教育や大学の学位を取得せずに、自宅のキッチンから、既成概念の枠に捕らわれず、シェフによって作成された。」「そして、それが真のイノベーションにつながる状況だと思います。」

抜粋引用:https://vegnews.com/2020/8/startup-develops-35-types-of-vegan-cheese-will-launch-first-three-in-november

と述べている。

製品はカリフラワー大麻の種(ヘンプシード)、またはその両方をブレンドして作れている。

彼らは地元のサプライヤーや農家と協力し、スーパーマーケットでは販売できないカリフラワーを材料として調達。植物ベースの代替チーズをアップサイクルで作ることに成功している。

2021年初頭に新しくヘンプシードクリームチーズヘンプシードフェタチーズチーズフリーチーズソースの3種類で発売予定。また2021年前半に資金調達を予定している。

ヘンプシードクリームチーズヘンプシードクリームチーズ
出典:https://www.greenqueen.com.hk/qa-w-grounded-foods-the-vegan-dairy-startup-that-makes-cheese-from-hempseeds-ugly-cauliflower/

参 考

https://vegnews.com/2020/8/startup-develops-35-types-of-vegan-cheese-will-launch-first-three-in-november

https://www.greenqueen.com.hk/qa-w-grounded-foods-the-vegan-dairy-startup-that-makes-cheese-from-hempseeds-ugly-cauliflower/

https://thespoon.tech/grounded-foods-raises-1-74m-for-its-plant-based-cheese/

https://www.greenqueen.com.hk/vegan-cheese-startup-grounded-foods-secures-us1-74m-seed-funding-veronica-fil/

https://www.crunchbase.com/organization/grounded-e2c1/signals_and_news

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Junichi
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