代替たんぱく質

植物ベースの魚介を開発しているNew Wave Foodsが待望の製品発売へ向かう

  • New Wave Foodsは本物のように見え、調理し、味わえる「植物ベースの代替エビ」を開発
  • 代替シーフードは環境破壊や自然保護、人権侵害にも大きく貢献ができる
  • 最初は外食産業に植物ベースの代替エビを提供予定

植物ベースの代替エビ

植物ベースの代替エビを開発したNew Wave Foodsは1800万ドルの資金調達を行い、「植物ベースの代替シーフード」を市場に提供する準備を始めている。

当面は開発した製品を全国のレストランや食品メーカーに届けるため、新たな資金で生産力の拡大と販売、マーケティング強化をすることになるだろう。

代替シーフードを開発する意義は極めて大きい。アレルギーの問題やヴィーガンの人が代替エビを使った料理を楽しめるだけではない。環境破壊や自然保護にも大きく貢献ができる。

植物ベースのエビ料理Source:https://www.newwavefoods.com/

養殖エビ=環境破壊と人権侵害

アメリカでは年間14億ポンド(約63万トン)のエビを消費、その90%は輸入品。日本でも80~90%はアジアの国々(ベトナム、インド、インドネシア、タイ、中国)より輸入されたもの。

むき身のえび

先進国のシーフードを生産するためにエビの養殖業がベトナム、インドネシアでは広がったが、これが原因でマングローブ林が伐採、減少。

引用抜粋:環境らしんばん

1980 年に全世界で1,880 万ha あったマングローブは25 年後の2005 年には1,520 万ha と20%が減少しました。

消えゆくマングローブ

このような自然破壊と温室効果ガスの増加、さらには養殖業に従事する労働者の人権侵害の問題にもなっている。

引用抜粋:

2014年6月の英ガーディアン紙による、タイのエビ養殖業界における強制労働等の人権侵害に関する報道です。

英ガーディアンの報道では、エビのエサを生産する業者が、洋上で操業する船で労働者を陸から孤立させた状態で、長時間の無給労働に加え、暴行や処刑すら行っていたとされます。

以上のような問題もあり、「植物ベースの代替エビ」に対する期待は大きい。

New Wave Foods

2015年に設立されたNew Wave Foodsは本物のように見え、調理し、味わえる「植物ベースの代替エビ」を開発した。主な原材料は海藻と植物性たんぱく質から作られており、New Wave Foods「味と食感の点で海老とほとんど区別がつかない」エビの代替品を提供したいと考えている。

植物ベースの代替エビSource:https://www.newwavefoods.com/

創設者の1人Michelle Wolfは同社に所属するマスターシェフと協力して製品の開発を支えたとコメントしている。

2019年9月には世界で2番目に大きい食肉加工企業のタイソン・フーズから金額未公表の巨額投資を受けたことを発表

今後は代替エビだけでなく、シーフード全般、植物ベースの代替ロブスター、ホタテ、カニの開発を計画している。

2021年は多くの飲食店で「植物ベースの代替エビを使ったメニュー」が話題を呼びそうである。

 

参 考

https://www.fooddive.com/news/new-wave-foods-nets-18m-and-plans-foodservice-launch-in-q1/592927/

https://www.prnewswire.com/news-releases/new-wave-foods-completes-18-million-series-a-financing-as-it-focuses-on-delivering-plant-based-shrimp-and-sustainable-shellfish-options-to-market-301201614.html

https://thespoon.tech/new-wave-foods-raises-18m-for-plant-based-seafood/

https://thespoon.tech/tyson-invests-in-plant-based-shrimp-company-new-wave-foods/

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Junichi
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