代替たんぱく質

日本向けにカナダ企業が植物ベースの代替肉「Wagyu」を開発

  • カナダ企業: Top Tier Foodsが大豆を主原料に味付けはテリヤキの植物ベース代替肉を開発
  • 口の中でとろける食感も再現
  • ブレア・ブルス社長は「”Wagyu”は2020年末までに日本に上陸、製造される」と述べた
  • 北米アマゾンで販売中

概 略

カナダ企業のTop Tier Foodsが植物ベースの代替肉「Wagyu」を開発。日本向けに販売予定。製造は日本国内でする計画。日本の菜食主義の消費者にアピール。

大豆たんぱくを原料に、日本の味付け「テリヤキ」で調味料は日本の食材で作られている。

和牛うどん出典:https://toptierfoods.com/

カナダフードテック企業Top Tier Foods

開発企業Top Tier Foodsの最初の製品はヴィーガン寿司用の米「キノア」。

ヴィーガン寿司を作るときに問題になるのは、すし飯用の米に白米が使えないということ。ヴィーガン寿司ではすし飯は加工を加えない状態であることが望まれる。

そのため、玄米ですし飯を作ることになる。しかし、玄米では白米のような「粘りや粘着性」が出ないため、シャリが固まらず、少しの振動でシャリがポロポロと崩れてしまう。

それを解決したのがキノア。キノアは従来のすし飯と同じように粘着性を持たせた「代替すし米」。海外の寿司業界とって特別なすし米となった。

キノアを使ったヴィーガン寿司出典:https://toptierfoods.com/

Tedカンファレンスで2019年に植物ベースのマグロの握りとして紹介されています。

植物ベース代替肉「Wagyu」

主原料など細かい情報はまだ未公表ですが、日本人の馴染みのある大豆たんぱく質を主原料として選び。味付けには醤油、ゴマ、ショウガ、ニンニクと全て日本の食材を使用。より本物に近い風味を再現。

さらにこの「Wagyu」は霜降りの構造を模倣して作られているとTop Tier Foods社長ブレア・ブルス氏は説明。「口の中でとろける感じと噛み応えがある」としています。

最初は飲食店にリリースして、その後は小売りで販売を検討。

同社は将来的には海藻ベースの魚卵など日本で愛されている食品の代替食を開発するという大きな計画を持っている。

ブレア・ブルス社長は

“地元の日本の生産者と提携して、地元で大規模に製造しています”

抜粋引用:https://www.greenqueen.com.hk/canadian-company-top-tier-foods-to-launch-its-plant-based-wagyu-in-japan/

メディアFoodNavigatorとの最近のインタビューで述べている。

また、この「Wagyu」に関して2020年末までに日本に上陸し、日本で製造するとも述べています。

日本企業でヴィーガンミートを販売しているネクストミーツと同じ市場に入ってくることになるでしょう。

代替肉「和牛」とキノアを使ったヴィーガン寿司出典:https://www.greenqueen.com.hk/canadian-company-top-tier-foods-to-launch-its-plant-based-wagyu-in-japan/

まとめ

もし、本当に年内に日本上陸だとしたら、代替肉の市場競争の激化が来年にも始まることでしょう。

カナダ企業の作った「Wagyu」がどれほどの味なのか、とても気になります。

そして、日本企業が対抗できる代替肉が作れるかということも。

参 考

https://www.greenqueen.com.hk/canadian-company-top-tier-foods-to-launch-its-plant-based-wagyu-in-japan/

https://toptierfoods.com/

https://www.straight.com/food/1228371/vancouver-made-sushi-quinoa-be-featured-ted2019-vegan-riceless-version-ahi-tuna-roll

https://vegnews.com/2019/4/vegan-quinoa-tuna-sushi-lands-at-2019-ted-conference

https://www.foodbeast.com/news/sushi-quinoa/

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Junichi
新しい「食に関する常識」フードテックをわかりやすく要約記事にして配信。twitterで箇条書きで毎日配信 取扱うジャンル: ゴーストキッチン・代替タンパク・キッチンロボ・アグリテックなど 経歴: 大手二輪中古販売店でバイク整備士▶︎ANAの傘下の国際物流部門で貿易業務▶︎日本橋で寿司職人▶︎カナダで海運業務▶︎帰国▶︎外資系倉庫型小売店▶︎パラレルワーカー